gateau agrumes-huile d’olive

sucre 250g

oeufs x3

agrumes jus 45g

huile d’olive 300cl

levure chimique 5g

lait 300cl

farine 250g

fleur de sel 10g

bicarbonate 5g

Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un moule à manquer avec un pinceau. Tapisser le fond du moule d’un disque de papier cuisson découpé à la bonne taille et le badigeonner d’huile également.

Fouetter les œufs, l’huile et le sucre (moins la cuillère à soupe) dans un bol jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le lait, le zeste et le jus des agrumes puis fouetter pour incorporer.

Mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude dans un autre bol. Faire un puit au centre et y verser progressivement le mélange humide. Fouetter, en formant des mouvements circulaires, pour l’incorporer lentement jusqu’à ce que la pâte soit lisse (il peut rester quelques petits grumeaux).

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Saupoudrer la cuillère à soupe de sucre restante sur le dessus.

Enfourner le gâteau environ 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.